淡干盐干糖干海参怎样区别

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  在加工干海参的过程中,将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”,利用干海参重量中糖分增重,以达到降低海参售价,节约成本的目的,这类海参即为“糖干海参”,其加工方法基本与盐渍海参相同,只是将腌制时用的盐换成糖。大量的糖破坏了海参的营养几乎没有营养!

  一、味道。糖干刺参顾名思义就是在加工过程中掺入糖分增加重量,所以海参避免不了的会有糖的甜味,所以可以将海参切开,用舌头舔海参的切开面会感觉到甜味(注意一定要切开,不少糖干刺参会把表面的糖处理的很干净)。二、加温。 因糖遇热会融化,所以可用手心,打火机,电热风等工具对海参加热,一般超过40度时就会明显变软,这时可以用手掰住海参的两头向同一方向对折,海参就能弯曲,温度越高的时间软化越严重!

  三、涨发率。因为糖干海参糖增重,因此海参有效质量降低,海参涨发率也自然就降低很多!

  盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量,盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,看不到清洗地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下,水分含量不得超过12%。盐干品质好的发量可能达到5倍左右!有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重,加工过程中造成营养损失,营养残留不足10%,剩余营养成分也难于吸收!

  淡干参颜色自然,有点发黄黑色。糖干参就是颜色很漂亮的黑色,而且乌黑发亮。盐干参表面裹了一层盐,白色的,而且质量不好

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